澳门永利y8.cc·《零陵文化旅游丛书》丨愚溪艾叶粑粑

来源:澳门威尼斯人线上下注 作者:未知 发表时间:2020-01-10 18:29:39 我要评论

澳门永利y8.cc·《零陵文化旅游丛书》丨愚溪艾叶粑粑

澳门永利y8.cc,艾叶粑粑又称蒿子粑粑,是一道传统的小吃,一般在清明节、寒 食节食用。愚溪艾叶粑粑则是为了纪念唐代伟 大作家柳宗元,故而称之为愚溪艾叶粑粑。有些香蒿叶子很像辟邪的艾叶,也叫艾蒿,故而有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小,气味其实比艾叶清淡很多。

艾叶粑粑,外表是深绿色,里面的馅或是豆沙或是碎花生,也有放碎菜叶做成咸的。入口即闻一股艾叶的清香,食之,可祛风驱邪。有些地方是蒿草做米粑,也叫蒿子粑。

艾叶,又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中,艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史,属于极易就地取材的

一味中草药。现代医学的药理研究表明,艾叶还是一种广泛抗菌抗病毒的药物,它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,能平喘,镇咳,祛痰,能止血,抗凝血,镇静,抗过敏,能护肝利胆,对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶做艾灸,能通经活络,祛除阴寒,消肿散结。

除开药理作用外,艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区,素来都有食用以艾叶为原料制作的面食、汤品、菜肴的习俗。 最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。

菜品制作

主料:艾叶半斤,糯米粉半斤。

配料:芝麻2两,花生2两,白糖1汤匙。

制作步骤:

(1)艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。

(2)泡好的艾叶在热水里焯2分钟,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。

(3)泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。

(4)将糯米粉、艾叶碎放在大碗里,加约 100 毫升水,揉成不粘手,略干的面团。

(5)花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白糖继续碾成碎馅,装入小碗,拌匀。

(6)取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的球形。

(7)蒸锅里烧开水后,将制作好的艾叶粑粑放在玉米叶,或粽子叶上, 放入蒸锅里大火蒸10分钟,关火连叶取出,即可食用。 凉吃风味更佳,若时间长了,艾叶粑粑太硬,可以入油锅煎香再食用。

小贴士:

(1)香艾一般长得比较矮小,生鲜叶有香气。如果实在找不到鲜艾,可以用蒿子代替。艾叶

一定要长时间浸泡,这样制作出来的艾叶粑粑才不会苦。

(2)艾叶越多越好吃,糯米粉根据个人口味适量调整。

(3)花生或芝麻馅可以搭配艾叶清新的口感,也可以作豆沙馅或咸味馅。

(4)艾叶粑粑比较软,也容易粘锅,所以最好铺在叶子上蒸熟。如果放在盘里,则需要在盘底抹油,凉透了才能取出,否则易粘盘。

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